中菜申遺有效發揮國際影響力

旺報【記者賴廷恆╱綜合報導】2013年南韓泡菜、日本和食雙雙被列入世界文化遺產名錄，飲食文化博大精深的中國大陸豈能落居人後？身為央視紀錄片《舌尖上的中國》、《中國味道》顧問的董克平強調，「中菜申遺」關鍵在於體現出某種食物所蘊含的中國文化因素，通過申遺推廣，進而在國際間發揮影響力，「這樣對於中華文化的傳播，遠比孔子學院有效得多」。「民以食為天」，以飲食文化自豪的海內外華人，對中菜申遺的聲聲催促、寄予厚望可想而知；但搜狐網23日刊登董克平撰寫的專文，他提出質疑：「申遺到底是為了什麼？不能是因為南韓、日本的飲食專案申遺了，我們就必須申遺。飲食文化豐富難選擇2011年中嬪Y曾以「傳統烹飪技藝」項目嘗試申遺，但當時申請單位未充分掌握「遊戲規則」，申請進入世界非物質文化遺產名錄，首先要進入本國的國家級非物質文化遺產名錄，由於前提未達到，導致申遺報告尚未踏出國門，就遭到大陸主管部門退件，結果有如鬧劇一場。兩年來董克平數度參加與中壎蚇簹漪袺鰬※吽A包括一次在八達嶺長城腳下，一次則在淮揚菜的發祥地揚州。董克平指出，中國的八大菜系、以清真菜為代表的少數民族菜系，以及宮廷菜、地方風味等，如此豐富的飲食文化遺產雖成為中壎蚇簳坐ㄩ阞瘧_庫，卻也形成難以選擇的課題。技能無法突顯文化況且目前中國非物質文化遺產名錄與飲食相關的項目，包括同盛祥牛羊肉泡饃製作技藝、火腿製作技藝及烤鴨技藝等，多數仍與技藝有關。即使這項技能再炫再酷，也只是一種能力，無法深入到文化領域，「尤其是在這項技能擁有者的文化實力，還不足強大到影響社會發展進程」。董克平舉出，目前與泡菜、和食同樣申遺成左怴A尚有法式大嚏B地中海飲食、土耳其傳統美食，榜上有名者均不只是單純的食物，或單純技術，而是一種文化的展現，「背後有著特色明顯的民族文化與傳統風俗內容」。董克平認為，中國非物質文化遺產名錄飲食類項目認定，存在不少問題，以第三批名錄為例，除白茶外，其他4項均屬於懦撥~；包括被他點名為「假玩意兒」的「直隸官府菜」，「明顯看得到被商業利益所綁架」。董克平憂心地指出，如此申遺對傳承、弘揚中華飲食文化不僅未見好處，而且毫無意義。

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